怎样识别粮食的好坏
玉米
优质玉米：具有各种玉米的正常颜色、色泽鲜艳、有光泽。颗粒饱满完整、均匀一致、质地紧密、无杂质。具有玉米固有的气味和滋味，味道微甜，无任何其他异味。
次质玉米：颜色发暗、无光泽。颗粒饱满度差，有破损粒、生芽粒、虫蚀粒、未熟粒等，有杂质。微有异味。
劣质玉米：颜色灰暗无光泽，胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，有多量生芽粒、虫蚀粒，或发霉变质，质地疏松。有毒味、腐败变质或其他不良气味，还有酸味、苦味、辛辣味等不良滋味。
大米
优质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。大小均匀、坚实丰满、粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明的部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质造成的）、无虫，不含杂质。具有正常的米香，且滋味微甜，无其他异味。
次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腰和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质。无味或微有味。
劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰暗色、黑色等。有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味，还有酸味、苦味及其他不良滋味。
面粉
优质面粉：色泽呈白色或微黄色，不发暗，无杂质的颜色。
色泽不均。面粉吸潮后霉变，有结块或手捏成团。有霉臭味、酸味、煤油味以及其他异味。细嚼有苦味、酸味、发甜，有刺喉感。 |
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